煮義大利麵
1. 滾水放鹽巴
2. 義大利麵下之前的鹽滾水煮，加上少許橄欖油，約煮8~10分鐘，但依不同義大利麵而有所不同
3. 下海鮮料時，若是蛤蜊就要先煮開，若是蝦子、中卷...則下麵後再加。(蛤蠣煮到開就要先拿起來，不然會太老！)
4. 調整湯汁方式：起士條可用來收汁、增加黏稠度。所以如果湯汁已經夠乾，就可以不加了。當湯汁太少時，則可以用鍋蓋燜一下，或加入高湯（加水味道會變淡）
5. 最後關火後下一個生蛋黃，和麵拌一拌，可以加強醬料鎖在麵裡面
紅醬 (番茄醬)
1. 番茄底部劃十字，然後丟到上面的滾水中煮，之後再放到冰水裡收縮，從劃的十字就容易去皮
2. 準備食材
- 洋蔥、番茄切丁 (洋蔥切丁小撇步：剖半→沿著紋路方向切，但僅切一半洋蔥長→再垂直紋路切→就有很多丁了！)
- 先下油再熱鍋，用小火炒軟洋蔥，等洋蔥開始有點焦後，就可以炒蒜末 (先炒香蒜末也可，這樣麵的蒜香會比較濃郁)
- 加入番茄丁拌炒
- 把以上的料放在鍋子的一邊，另一邊加上2匙番茄醬煮到起泡。之後再把兩邊的醬料放在一起。
- 等義大利麵煮到八分時，放入鍋內與料拌勻。
青醬
1. 松子等堅果類乾炒 （杏仁片、夏威夷果、芝麻、花生都可以）
2. 炒軟洋蔥 （或蒜頭）
3. 將堅果、洋蔥（或蒜頭）、鹽滾水、橄欖油、九層塔（梗要去掉，只留葉子）用調理機打勻 （油一定要放夠多才打得動！！！）；加入起士粉後再打勻一次
4. 把整個打勻的醬汁再放入鍋，加點鹽滾水煨煮，但不能煮太久，否則容易會黑掉
**青醬和蛤蜊非常搭
**青醬保存方式：
- 放在罐子裡冷藏，但橄欖油要完全覆蓋過醬本身，才可以保持醬的翠綠。放在冷藏可2天。
- 分裝到小袋子裡冷凍，通常一份義大利麵配2大匙的青醬，要用的時候再放在室溫解凍
**青醬除了用在義大利麵，也可用在烤麵包、煎魚
白醬
1. 先煨蝦湯
2. 蝦湯加入白酒燜一下，白酒可以解膩！！！
3. 下麵完再加鮮奶油一大碗，再加料
4. 最後撒上起士粉
** 自製白醬：可以用360cc的鮮奶 + 半碗白飯，用果汁機打勻；之後再加上一匙鮮奶油，最後放入微波3分鐘，就會變得較稠。這樣的白醬下鍋後煮會變得更稠！
** 自製白醬2：動物性奶油100g + 低筋麵粉100g + 水(或高湯) 1000g ( 比例是1:1:10 )。先將奶油和麵粉用鍋加熱拌勻，之後再分次加200cc的水，讓醬汁逐漸變到適當的濃稠度。
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