snowqueen的部落格

 宮保

1. 先調醬汁：2湯匙醬油 + 1/2匙番茄醬 + 一點點水 & 酒 + 一大匙香油 + 一小匙胡椒鹽 + 2小匙糖 + 玉米粉拌勻

2. 蒜末 + 辣椒 + 花生碎片 炒香

3. 最後加鍋邊醋 (白醋)

4. 炒蔬菜比較不會辣 (因為菜裡有水); 炒肉比較辣

 咖哩

1. 基本食材：胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯；加上芹菜會多一點香味

2. 咖哩粉 (微炒之後就可加水) 或 咖哩塊 (會較多油 和 澱粉質，切成小塊較好融)，約煮30分鐘

3. 蘋果咖哩：加上蘋果「泥」會多點水果的香甜；通常在料、水、咖哩煮了一點時間後，最後才加

4. 最後加上生雞蛋 或 香蕉牛奶 勾芡

 勾芡

1/3碗熟米飯 加水用果汁機打勻，可以放冷凍保存成一塊塊備用

 味增

1. 需要用清酒、糖、醬油、味醂做調味，以適合不同的料理

→ 日式味增醬：味噌15克、醬油1茶匙、白醋3茶匙、味醂1茶匙、水15毫升

2.  白味增：發酵時間短，口味較淡，有時偏甜，日本代表地是信州、西京

赤味增：發酵時間長、口味較鹹，代表產地是仙台、八丁

3. 可利用季節做不同味增的搭配：春秋時赤：白= 1: 1；夏天時赤：白= 2 : 1；冬天時赤：白= 1: 2

2. 若為了魚類料理，可增加薑末，以去腥味

3. 紅味增味道較濃重，建議加上白味增稀釋鹹度

PS: 味醂：【維基百科】一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是照燒類菜式不可或缺的調味料