筊白筍
1. 挑選：選筍整枝較直、筍頭纖維細、按壓筍肉飽滿
2. 中秋節前後最適合食用
3. 若筍開始有老化，會產生有節、彎曲、有黑點的狀況。黑點是黑穗菌，帶有微量元素錳、鎂，口感會較粗，但營養價值高
4. 儲存：最好買帶殼筊白筍；若不是當天食用，可在筍頭上包濕紙巾，放冷藏不超過一週
5. 處理方式：
-- 用刀從筍頭往尖端切開、剝殼，筍頭周圍作削除
-- 燒烤：整條或切半；用竹籤插在筍頭，然後包錫箔紙烤，水分比較不會散失
-- 炒：斜切、滾刀片、切絲；需要足夠的油；配上菇類能提味；肉絲要炒可先跟菇炒，再加上筊白筍
-- 可以生吃，含有草酸和草酸鈣
青花菜
切法：將洗好的花菜切成小朵，在上1/3把皮做環切，再從下往上去皮
清洗方式：在水龍頭下，一整朵由莖往花沖→ 切成小朵→泡水→再一朵一朵由莖往花沖
用水川燙過就可，當水回滾到起泡像魚眼大時，水大概就到70-80度，就可撈起
香菇
乾香菇要先洗再泡，泡完的香菇水就可以再用
泡完水的香菇要擠乾，之後才可以吸其他湯汁
全站熱搜
留言列表
